Αρνάκι φρικασέ

Δεν έχει βαθμολογηθεί ακόμα.

Κυρίως πιάτα

syntages.me

Καταχωρήθηκε από:
christinasta

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα κ' 30 λεπτά.

Ετικέτες συνταγής: Άκης Πετρετζίκης.

Μοιράσου το!

Υλικά που χρειαζόμαστε:

1300 γραμμάρια αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, κομμένο σε μερίδες.
αλάτι.
πιπέρι.
1 λίτρο νερό.
1 κύβος λαχανικών.
1 κουταλιά γλυκού κύμινο.
400 γραμμάρια φρέσκα κρεμμύδια.
500 γραμμάρια μαρούλι.
30 γραμμάρια άνηθος ψιλοκομμένος.

Για το αυγολέμονο:

3 κρόκους αυγών.
2 λεμόνια χυμό και ξύσμα.
αλάτι.
πιπέρι.
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Ρίχνουμε τις 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο στα κομμάτια του αρνιού και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Σοτάρουμε στην κατσαρόλα μας μέχρι να πάρει το αρνί μας χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και το κύμινο.
Χαμηλώνουμε την φωτιά μας (μέτρια) και βράζουμε για 1 ώρα.
Στην συνέχεια, ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας.
Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες, χοντροκόβουμε το μαρούλι (δεν θέλουμε να χαθεί στο φαγητό μας).
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κρατάμε και λίγο στην άκρη για το αυγολέμονο και το σερβίρισμα.
Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το μαρούλι στην κατσαρόλα μας, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Λίγο πριν να είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός.
Προαιρετικά μπορούμε σε αυτό το σημείο να βάλουμε και το ταχίνι. Το ταχίνι βοηθάει να δέσει καλύτερα το αυγολέμονο ενώ παράλληλα δίνει μία ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό μας.
Ρίχνουμε και μία χούφτα από τον άνηθό και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε μία-μία κουταλιά από το φαγητό που βράζει στο μπολ με το αυγολέμονο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Όταν έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί (3-5 κουταλιές), αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άνηθο, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και φέτες λεμονιού.